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食品感官品評:理論與實務(第二版)

售價:470


搜尋參考資料:
1.
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食品感官品評理論與實務第二版) - 餐旅群, 劉伯康、莊朝琪, 9789864301188

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www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001164842491570&name=食品感官...

食品感官品評: 理論與實務 (第2) - 飲食生活, - ,1.

3.
www.wun-ching.com.tw/book_detail.asp?seq=2447

食品感官品評──理論與實務第二版) 出版日:2016/2/20 ; 書號:b389e2; 作者:劉伯康 莊朝琪; isbn:978-986-430-118-8

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blog.roodo.com/books11100776533/archives/56714978.html

區(University of Missouri Columbia) 食品科學博士(主修食品感官品評)美國威廉伍德大學(William Woods University, MO) 企...

5.
m.sanmin.com.tw/Product/Index/005586793

定 價:nt$495元; 單次購買 10 本以上 92折; 可得紅利積點: 14 點 ; 參考庫存: 無庫存,下單後立即進貨 (採購期約7~10個工作天)



詳細資料ISBN:9789864301188
規格:平裝 / 526頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 單色印刷 / 二版
出版地:台灣
內容簡介  食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。    兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗,編撰本書,提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術,建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。    本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用,用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述,除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外,並配合豐富的圖表、例題及練習題,讓學習者能利用不同的方式,根據正確的學習順序,一步步的堆疊與累積,對食品感官品評進行全面性的了解與學習。  本書具有以下特色:    1.單元設計:    感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元,結合最新發展與實務,幫助不同需求的學習者有效學習。    2.習題:    作者整理及自創各式考題,協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。    3.理論與實務兼融:    實用專業、完整全面,理論與實務相互結合,讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外,讀者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。    4.東西文化結合:    加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯,闡述感官品評技術的哲學思想與發展;從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。    5.圖表豐富,整理精要:    以不同表頭欄位區分重點,表頭欄位灰底者為基礎概念,初學者必須掌握(適合餐飲科系學生學習);表頭欄位白底者為進階概念,食品科技學生及產業應用者適合研讀。    食品感官品評這門課程,一直缺乏本土教材,許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書,就是自己搜集資料給學生上課,苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎,許多老師採用為教材。第二版維持理論與實務並重的風格,新增了數項具有代表性的感官品評應用實例與專業講座分析,使讀者藉由這些務實而有趣的案例,將感官品評的理論與實務結合得更加深刻而緊密。    第二版新增內容內容包括:(1)在感官品評歷史方面,增加了葡萄酒品評的重要事件──自1976延續至2006年的「巴黎的審判」;(2)在感官品評的應用方面,新增了「西班牙橄欖油的專業品鑑」作為品質管理應用實例;(3)在感官與心理的交互作用方面,增加了網路影片「比較貴的葡萄酒有更好喝嗎?」之摘要討論,以QR-CODE的方式提供讀者快速連結與互動的管道,將紙本與數位閱讀相結合;(4)在感官特性的交互作用與應用方面,增加了餐、酒相佐的搭配原則與組合內容,提供讀者在產品研發或菜單設計時的參考;(5)其他:例如咖啡風味輪、葡萄酒風味輪、消費者評估感官特性之新方法等等。    此外,針對第一版各章節專有名詞不統一的瑕疵,作者也在第二版加以校訂統一,並且新增了部份習題與解答。    本書對於初學者或進階學習者都適合,可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書,對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄,方便讀者自行檢核學習成果。  

詳細商品說明

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資料來源:博客來

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